麻将胡了正在如此味蕾绽放的春日里,总有人会提出“去烤肉吧!”。寻常的烧烤咱们常见,那见过用果木来烤肉吗?肉的浓香配上果木的幽香,那是一番若何的味道呢?
烤肉,是人类最原始的烹调式样,原始人自从用火来烧造食品才脱离了“茹毛饮血”的原始状况。而用果木来烤肉同样有着悠长的史册,从原始的架着树枝烤肉,到摩登化的烤炉烤肉,果木平昔是烧烤原料中受人喜好的一种。
用果木来为烤肉增味果木,是表洋平昔此后的古代。首选的是苹果木、樱桃木等香气芳香的木柴。而正在羊城,岭南盛产的荔枝木果香厚重,取材简捷,树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”,于是成了城中果木烧烤牛扒的首选。冉冉上升的果木料烟变动在烤炉中变成了烟熏的后果,勾搭出烤肉的鲜香,让人的味蕾也随着“绽放”。
果木烤肉要“厚烧”才好吃,约莫要4-5厘米才是最佳。只要厚身,肉扒烧的期间水分才不会流失,肉汁才智锁正在内中。肉扒中,牛肉是最有考究的,厨师们最溺爱的即是谷物喂养的幼牛肉,这种牛肉皮相漫衍着雪花日常的纹道,牛扒刀只消轻轻地切入,鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出,吃起来不单没有草腥味,肉质还丰满有弹性。
至于副角,就顶多不抢先三位,橄榄油、黑胡椒粒、盐。许多人都认为,既然是考究本色本味,那么橄榄油必定得用特级初榨才好。结果恰巧相反,因为橄榄油会由于高温而变味,于是果木烤肉日常是不必特级初榨的,反而会选用羼杂橄榄油,坚固性好,然则就必定得选用西班牙和意大利产的,由于这两地方都是橄榄分娩的古代产区,出来的羼杂橄榄油卓殊好。
差此表烹饪本事作育的果木牛扒,香味也各不类似。正在富力君悦大旅舍的“G餐厅”里,秘造的“荔枝木烤牛柳”可能算得上是最原版的异域风韵了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁,把原装的西式处理原原来当地带到了羊城,果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。
进入餐厅,全怒放式的厨房里一边大理石墙便吸引了大家的眼神。只见墙上一律地开着四个洞,本来这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉,炉子内中的温度可有400°C!怒放式厨房最让人操心的是就餐情况,烟熏扑鼻的景物实正在让人顿失食欲,G餐厅供给的是无烟西式熏烤,进口的稀奇食材经由羼杂果木的微微熏烤,再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪时代,焕发出诱人的色泽和香气。
只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳,任意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐,烧烤前的统治就算实现了。先把牛柳的角落煎熟,锁住肉扒里的水分,接着大厨果然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤,让果木与牛肉直接接触!
别幼看这一办法,这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自己。每一块果木都始末厨师们的挑选,切成轨则的长方体再用开水消毒,保障原木的整洁和规整。荔枝木香味芳香,常用来熏造牛肉;而较为幽香的苹果木,则更适合与海鲜“维系”,比方熏造三文鱼就最适合可是了果木。
滋滋的烤肉声事后,便是原始滋味完全的烤肉香,一道牛扒上桌竟是连着果木沿道摆上餐盘的,颇有极少野性的滋味。依厨师长所言,假若烤的期间正在果木上淋上一层红酒,肉扒还会含有一种芳香的红酒香!200天谷饲的幼牛肉始末熏烤这一番折腾,杂沓着果味、木味、烟熏味的肉香曾经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油羼杂而成的香草油,肉质厚实又有嚼劲,不需求任何汁酱曾经让人骑虎难下。
假若念吃纯朴牛扒的浓香口感,位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列,你可万万不要错过。
用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒,安宁地躺正在风冷柜里“排酸”,始末这般统治,牛肉的PH值更合理,香浓度就更高了。挑起一块牛扒,先涂上一层特调的烟熏油,可能让肉类更好地吸附烟熏香气,又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后,那就开烤吧!假若喜好吃羊扒,烤造进程中大厨会洒上白兰地,让肉质更鲜味。
餐厅主厨赖师傅最欢跃的,即是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉,炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要了解果木烟熏牛扒,最紧张的即是要有“烟味”果木,这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木,烧起来不易出火却容易出烟,牛排放正在炉腔的铁板上,和荔枝木有点隔断,但更容易把持烟熏味的浓淡,再挑剔的门客也可能被逐一餍足。别认为烟熏本事会四处漏烟,扒房足够大的烤炉能完齐全全把烟熏味锁正在炉子里,走烟那是毫弗成以的!
短短20多分钟,一道纯朴的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前,未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑,随便地一刀划下去就顺着纹道裂开,汁水丰盈,不韧不老,鲜美卓殊。假若还嫌油腻,配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”沿道吃,生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应,一口下去既摄生又爽口。
值得一提的是,这是一家绝顶有情调的西餐厅。蓝黑的主色调,窗表有漂亮的花城大道,餐厅正中是白色钢琴,一辆只崭露正在童话故事里的南瓜车静寂然地停正在餐厅表,正在这里求婚表明得胜率相信会大大提升吧。
蒲月花广场上,“厨房筑设”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市,厨师们就像聚光灯下的艺人相通,正在玻璃柜子里上演一道道绮丽的西餐果木,果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。
厨房筑设的烤炉看起来幼巧又精采,但内中可大有作品,全关闭的烤炉能让肉扒六个面匀称受热,烤肉的期间更粗略轻松。提神看,烤炉顶部还藏着一个抽风机,随时把炉腔内多余的水分抽出来,一切炉腔显得卓殊干爽果木。为了依旧350°C的恒温,烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚,火势从不间断,一天就能消磨掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们,以上这些即是筑设出肉扒“表脆里嫩”口感的法门!
与古代牛扒的烹造本事比拟较,极度的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了,乃至粗略得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里,合上炉门就好。看似粗略的背后,火候和时代的掌控就齐全依附厨师本身的经历,好欠好吃,全看厨师!什么期间开门,什么期间添果木,这得要闇练良久才智独当一边。日常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟,鸡扒的时代更短,一只果木烧春鸡只消5至6分钟就能烤好装盘。
刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来,正在他看来,六成熟的牛扒是最鲜味的,不单肉质最甜,一刀切开肉汁渐渐流出,恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选,肉汁鲜甜以表,肉质不单无渣也不粘牙,入口有着淡淡的果木香和怪异的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒,果木烟熏的牛扒四周会斗劲熟极少,中心稍生,客人可能遵照己方的喜欢央浼厨师举行切分。果木烧烤熏肉香_时尚频谈_凤凰网